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オオモンハタの刺身 三枚に下ろして皮を引き刺身状に切る。 身割れしやすいのが残念だが、非常に美しい白身で血合いが弱い。 端的にうまいというわけではなく、ほどよい甘味と豊かなうま味をじっくり味わってこそのものである。ハタ3種、イサキのシャブシャブ 皮付きの刺身は皮の部分がコリコリして美味い。 皮に歯ごたえがあるのは、アカハタでシャブシャブ向きか。 キジハタ、オオモンハタは同程度。ハタ三種より柔らかいオオモンハタのさばき方を解説～刺身になるまで～ 25キロのオオモンハタを三枚におろして刺身になるまでを解説しています。1ウロコをすき引き2エラ・内臓をとりのぞく3水洗いして三 クエとオオモンハタ 土佐料理 旬の鰹がゆく オオモンハタ 刺身 皮